知识点丨品鉴巧克力正确的步骤

本文转载自：吃啥

作者：团子

关于巧克力的这些，你可能不知道

1、有人用巧克力增肥，这其实是误区。研究显示，虽然巧克力含有大量的卡路里，但是因为饱足感高，人们吃了巧克力后，就不会想再吃别的东西，换句话说它是很好的减肥食品。经常吃巧克力的人，普遍比不怎么吃的人要瘦。

2、白巧克力主要由可可油，牛奶和糖制成。

3、巧克力还有被当作春药的光辉历史，但没有科学依据。它确实会让人感觉兴奋，但这是甜味所造成的愉悦感，并不能壮阳……

可可脂和代可可脂有什么差别？

说起巧克力，我们最常提到的名词，大概就是可可脂了吧。可可脂是可可豆中的天然脂肪，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。

代可可脂，从字面上看就是某种替代可可脂的东西。代可可脂简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而是在物理性能上接近天然可可脂。

在口感上，可可脂的巧克力入口即化，回味也会比较浓郁；而代可可脂的巧克力放在嘴巴，会有一种蜡质的感觉，总有点化不掉。

在营养价值上，可可脂含有丰富的多酚，可以抗氧化，保护人体对抗一系列疾病；代可可脂则是健康杀手，除了引起消化不良、还有导致肾功能衰竭、动脉硬化等等。

所以，在购买巧克力时要看清楚哦！

巧克力的正确品鉴方法

什么，巧克力还要品鉴？不就是拆开包装直接吃嘛？不！如果直接这么吃的话，你其实只感受到了50%的风味。

最近一个巧克力品牌的专业人士告诉我，其实，巧克力的品尝要分五步：

在这五步之前先做好准备工作：品尝巧克力的最佳室温在20-22℃，需要提前将品鉴的巧克力切割成小块。同时，在品尝不同类型巧克力的间隙可能需要清水，为了将口腔内的环境切换成初始状态。

❶观察

这是经常被忽略的一步。观察巧克力的光泽和颜色，能够直观地捕获一些基本信息，例如构成巧克力的不同可可豆。而经过调温的巧克力，由于纯天然可可脂的结晶，会使得巧克力倍有光泽，通过光泽也能反映出巧克力是否优质。

巧克力的颜色也决定了我们品尝的顺序，建议从口味较为清淡的白巧克力开始，接下来品尝牛奶巧克力，最后才是黑巧克力，品尝的顺序根据颜色由浅至深。

❷闻香

把巧克力放在鼻子下方，吸入巧克力的气味，唤醒沉睡的感官。优质的巧克力不应该有任何异味。

❸倾听

用手轻轻将巧克力掰断，听一下折断时的声音是否清脆。因为，可可脂的晶体结构赋予了巧克力独特的松脆断裂，折断时应该非常干净利索，而不应该有碎片出现。

❹尝味

不要急着大快朵颐，先咬一小口，让她在您的舌头上优雅地融化。与此同时，用缓慢的呼吸释放香味。

巧克力在口腔中散发的味道可以归纳为3个部分——前调、尾调和这款巧克力本身的独特风味。

▽ 前调口感上的酸味类似樱桃、桑葚等红色水果散发出的酸甜，香味类似是蜜桃、香蕉的果香，或许还会有一些淡淡的花香；

（前调口感和香气清淡而丰富）

▽ 接着你会感受到的是这款巧克力本身带有的独特风味，通常会是一些坚果、种子的香气；

（巧克力本身的香气千姿百态）

▽ 最后的尾调，类似于果仁被烘烤过的香味，或许会有一些调味料的香味；

（烘焙感和调味料强烈的香味在口腔留下尾韵）

❺品鉴

我们的舌头能够捕捉到主要4种风味——甜、咸、苦和酸。人类基因中对于甜的追求是天生的，但是在品尝巧克力的时候，专业人士会告诉您，只有“酸”和“苦”才是评判巧克力的重要元素。

这样五步，才是品鉴巧克力的专业方法！其实你也不必每次都这么认真，更多时候是尽情享受，但是知道最正确的方法，才是对巧克力的尊重啊！